Quenelle di gelato agli Amaretti di Matilde con crumble al cacao e pesche

Così fresco che i vostri ospiti non potranno più farne a meno: questo gelato con gli Amaretti di Matilde ha un gusto che non potranno assolutamente dimenticare. Unitelo ad un delizioso crumble al cacao e alle pesche spadellate e aromatizzate alla vaniglia: non ve ne pentirete!

Autore: Matilde Vicenzi

Ingredienti ricetta

Per il gelato

500g latte
200g panna
150g zucchero
100g Amaretti d’italia con mandorle di Sicilia
80g tuorli
3g mandorle amare
q.b. vaniglia

Per il crumble

200g burro
100g zucchero di canna
220g farina
30g cacao
q.b. sale e vaniglia

Per le pesche

300g pesche
100g zucchero
q.b. limone e vaniglia

Preparazione dolce

PREPARAZIONE GELATO

Frullate gli Amaretti con le mandorle. In una casseruola scaldate il latte con la panna ed il baccello di vaniglia.
A parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi i liquidi e gli Amaretti di Matilde sbriciolati; mescolate e cuocete il tutto a bagnomaria fino a raggiungere gli 82°, raffreddate e mantecate nella macchina del gelato.

PREPARAZIONE CRUMBLE

Impastate velocemente tutti gli ingredienti e formate dei cilindri.
Passate in un setaccio a maglie larghe, disponete su una teglia con carta forno e cuocete in forno ventilato a 160° per 20 minuti.

PREPARAZIONE DELLE PESCHE

Pelate e tagliate le pesche a spicchi.
In una padella sciogliete lo zucchero con il succo di mezzo limone ed il baccello di vaniglia inciso. Quando lo zucchero comincia a prendere colore, aggiungete le pesche e spadellatele per un minuto circa.