Baci di Amaretti

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Baci di Amaretti

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

10 min

Tempo totale

40 min

Care amiche, lo sapete che adoro i dolcetti veloci, vero? E i baci di dama sono esattamente questo: sfiziosi, facilissimi da preparare e perfetti per il dopo cena. Per la ricetta di oggi ho pensato ad una piccola variazione, con i miei Amaretti di Matilde, una deliziosa farcitura al cioccolato bianco e una raffinata ganache al cioccolato fondente. Fatemi sapere se riuscite a resistere: uno tira l’altro!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 24

Ingredienti ricetta

200 g di Amaretto di Matilde

Per la crema Prenz:

150 g di cioccolato bianco
½ bacca di vaniglia
acqua

Per la ganache al cioccolato:

50 g di panna
50 g di cioccolato fondente

Preparazione dolce

Preparate la crema Prenz, cominciando il procedimento che si definisce temperaggio del cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mescolate il cioccolato con una spatola, senza incorporare troppa aria, fino al raggiungimento di una temperatura di 27-28° (sarà necessario utilizzare un termometro da cucina).
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini contenuti con la lama di un coltellino e uniteli al cioccolato. Aggiungete poca acqua calda e mescolate. Trasferite la crema prenz in un sac a poche.
Disponete gli amaretti in una teglia rivestita di carta forno, quindi farcitene la metà con la crema. Accoppiateli con gli altri amaretti per formare i classici “baci”. Ponete in frigo per mezzora in modo che la crema si solidifichi.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato: tagliate il cioccolato fondente a scaglie e in un pentolino scaldate la panna fino al primo bollore. Fuori dal fuoco unite il cioccolato e mescolate.
Quando la ganache è ancora calda immergetevi i baci di amaretti in modo che quello sottostante sia completamente ricoperto di cioccolato. Disponete i baci di amaretti su un vassoio e lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente per circa 20 minuti, prima di servire.