Cheesecake con caffè e Amaretti

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

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Tempo di preparazione

5 ore

Tempo di cottura

15 min

Tempo totale

5 ore 15 min

In questo periodo di festa, ho pensato ad una ricetta davvero speciale: cheesecake al caffè e amaretti. Un suggerimento, mie care? Giocate con la forma della base, e avrete una cheesecake davvero originale!

Autore: Matilde Vicenzi

Ingredienti ricetta

Per il fondo croccante all'amaretto:

200 g di Amaretti di Matilde
100 g di burro fuso

Per la crema:

200 g di panna montata
100 g di caffè in chicchi tritati grossolanamente
500 g di formaggio cremoso
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce

Preparazione dolce

Tritate, grossolanamente, con un mixer, i chicchi di caffè, al fine di accentuarne l’aroma. Lasciate in infusione il caffè nella panna per circa 3 ore. Fate fondere il burro a bagnomaria o in microonde, tritate gli amaretti fino a ridurli in polvere. Unite al burro fuso e posizionate nello stampo a stella per creare il fondo del cheesecake. Ponete a raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo, filtrate la panna dal caffè, prelevatene un terzo e scaldatela a 80°; scioglietevi la gelatina, dopo averla reidratata in acqua tiepida. Montate la restante panna, lavorate il formaggio cremoso insieme allo zucchero a velo e alla panna con la gelatina. Unite il tutto e mescolate. Riempite lo stampo a stella partendo dalla crema e chiudendo con il fondo di amaretti. Ponete in frigorifero a solidificare per circa 2 ore. Prima di servire, decorate con alchechengi e ribes.