Torta Caramella di Serena Volpon

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Torta Caramella

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Torta Caramella di Serena Volpon. Volete far felici i bambini di casa? Preparate loro la torta Caramella di Serena.

Autore: Serena V.

Ingredienti ricetta

4 tuorli
160 g di zucchero
50 g di farina
500 ml di latte fresco intero
vaniglia
cacao amaro in polvere

per il pan di spagna:

5 uova
200 g di zucchero
1 aroma limone
1 pizzico di sale
150 g di farina
100 g di frumina
1 bustina di lievito

per la decorazione:

300 g di burro ammorbidito
300 g di zucchero
100 ml di acqua
3 tuorli
2 cucchiai di liquore a piacere (io ho messo del rum)
scaglie di cioccolato
pasta di mandorle
coloranti
bagna per torte
caramelle a volontà.

Preparazione dolce

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente (così le uova si pastorizzano e non dovrebbero avere batteri).
Aggiungere 125 g di zucchero, aroma, sale, e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare a neve durissima gli albumi, aggiungere lo zucchero restante e mettere sopra ai tuorli sbattuti e setacciati sopra la farina, la frumina ed il lievito.
Incorporare il tutto molto delicatamente e con un cucchiaio di legno.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile di 26 cm, imburrato ed infarinato.
Cuocere nella parte media del forno a 180° per 40-45 minuti. Ne dovete fare due di pan di spagna uno per il disco inferiore e uno per il disco più piccolo sopra, quindi raddoppiare le dosi.
Colorare la farina di mandorle coi colori scelti.
Riporre in frigo in modo che diventi dura e ben lavorabile (procuratevi molto zucchero a velo per stendere bene la pasta).
Per la crema al cioccolato, sbattere i tuorli con lo zucchero (aggiungere sopra i tuorli due cucchiai di acqua bollente) poi la farina, la vanillina e il cacao setacciati, fino a ottenere un composto cremoso.
Nel frattempo far bollire il latte
Mischiare il tutto ed aspettare che si addensi sempre mescolando (per evitare che si formi poi la crosta sopra la crema mettere un foglio di pellicola).
Per la crema al burro, cuocere in una casseruola lo zucchero con l'acqua fino al completo scioglimento dello zucchero (attenzione che non diventi caramello).
Prendere lo sbattitore e montare i tuorli.
Versarvi a filo lo zucchero cotto mescolando a gran velocità fino al completo raffreddamento degli ingredienti
Aggiungere il burro poco alla volta
Aggiungere gradualmente il liquore e le scaglie di cioccolato.
Mettere in frigo a raffreddare.

Assemblaggio e decorazione:

Disporre le parti col seguente ordine: prima il disco grande, poi la crema la cioccolato, il pan di spagna e la crema al burro; successivamente, un altro disco di pan di spagna.
Stendere sopra di esso o del miele, o della confettura e successivamente la pasta di mandorle. Fare la stessa cosa con il disco più piccolo.
Guarnite a piacere.
Farla almeno un giorno prima e mettere in congelatore. Tirarla fuori almeno due ore prima di servire.
Buona festa!!