Mendicanti con frutti rossi e Amaretti di Matilde

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

Tempo totale

20 min

Amiche mie, li conoscete i Mendicanti, o Méndiants? Sono dei dolcetti francesi composti da un disco di cioccolato e tempestati di frutta secca e disidratata: sono così belli e colorati che riescono sempre a mettermi di buonumore! Voglio quindi proporvi la mia versione, con cioccolato fondente, granella di Amaretti di Matilde e frutti rossi. Fatemi sapere se li provate!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 8-10

Ingredienti ricetta

300 g di cioccolato fondente
Amaretto di Matilde
frutti rossi disidratati
bacche di Goji
albicocche secche

Preparazione dolce

Per preparare i mendicanti è necessario iniziare con il procedimento che si definisce ‘temperaggio' del cioccolato. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Disponetene ⅓ in una ciotola e ⅔ in un'altra. Fondete quest’ultimo a bagnomaria oppure al microonde, per 1 minuto alla massima potenza.
Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto i 45-50° aggiungete poco alla volta il restante cioccolato in scaglie (questa operazione si definisce ‘inseminazione'). Continuate a mescolare fino a quando tutto il cioccolato sarà sciolto, per abbassare la temperatura.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 31-32°C, dressate il cioccolato su una teglia rivestita di carta forno, formando dei dischetti di circa 4-5 cm di diametro. Prima che il cioccolato sia cristallizzato, versateci sopra alcuni amaretti sbriciolati grossolanamente, frutti rossi a piacere, bacche di goji e albicocche secche. Lasciate solidificare i mendicanti a temperatura ambiente, in un luogo asciutto. Vi occorreranno circa 20 minuti.