Muffin Ricotta e Limone

I muffin ricotta e limone sono dei dolci perfetti da condividere in famiglia o con gli amici, grazie al loro sapore unico, dato dalla morbidezza della ricotta, dalla freschezza del limone e dal crunchy dei Savoiardi Vicenzovo. Prepara l'impasto, versalo nei pirottini, cuoci e assapora la bontà dei Muffin ricotta e limone!

Muffin ricotta e limone

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Tempo di preparazione

50 min

Tempo di cottura

12 min

Tempo totale

1 ora 2 min

I Muffin ricotta e limone realizzati con i Savoiardi di Matilde Vicenzi sono dei dolci perfetti per iniziare la giornata con una sfiziosa colazione o per una merenda pomeridiana diversa dal solito.

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 12

Ingredienti ricetta

200 g di farina 00
50 g di Savoiardi Vicenzovo
2 uova
120 g di zucchero
60 ml di olio di semi
100 g di ricotta
80 ml di latte
succo e buccia grattugiata di un limone (anche bio)
½ bustina di lievito per dolci

per la glassa:

succo di mezzo limone
70 g di zucchero a velo
foglioline di menta

Preparazione dolce

Per preparare i muffin ricotta e limone, metti in una ciotola la farina, i Savoiardi tritati, lo zucchero e il lievito. Ora mescola.
In un’altra ciotola sbatti leggermente due uova, aggiungi l’olio di semi, il latte e la ricotta e mescola tutto.
A questo punto aggiungi anche il succo e la buccia del limone.
Successivamente procedi unendo i due composti e mescola.
Metti i pirottini in una teglia con gli stampi da muffin e versa l'impasto sino a ⅔.
Cuoci i muffin a 180°C in forno preriscaldato per 12 minuti o fino a quando estraendo lo stecchino questo risulterà asciutto.
A questo punto si prepara la glassa per i muffin ricotta e limone: mescola il succo di un limone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa morbida e semi trasparente, se occorre aggiungi un altro po’ di succo di limone.
Infine sforna i muffin ricotta e limone. Metti la glassa sopra e decorali con una mezza fettina di limone e una fogliolina di menta.