Ricetta Cheesecake con Amaretti e Pesche

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

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CHEESECAKE CON AMARETTI E PESCHE

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

10 min

Tempo totale

40 min

L’estate è arrivata, amiche: tempo di pesche e dei miei amati dolci senza cottura! E visto che parliamo di pesche, non possiamo non parlare dei miei Amaretti di Matilde: l’abbinamento è semplicemente delizioso. Ecco come preparare una cheesecake con pesche di stagione e i miei Amaretti di Matilde. Bella, buona e freschissima, tutta da condividere con le amiche!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 24

Ingredienti ricetta

600g formaggio cremoso
185g zucchero
75g mascarpone
150g panna
1 confezione biscotti secchi
1 confezione Amaretti di Matilde
150 burro fuso
5 pesche
100g zucchero semolato

Preparazione dolce

Per creare la base della cheesecake: frullate i biscotti secchi e gli Amaretti di Matilde, trasferiteli in una boule e aggiungete il burro fuso non troppo caldo. Mescolate, poi spostate il mix in uno stampo da cucina da circa 16/18 cm. Compattate e lisciate il tutto con un cucchiaio. Mettete a riposare in frigo per circa un’ora o fino a che la base si sia solidificata.
Mettete nella ciotola di una planetaria lo zucchero, il formaggio cremoso, il mascarpone e la panna, e montate fino ad ottenere un composto liscio e ben fermo.
Per la marmellata, lavate e tagliate le pesche a pezzettoni, poi cuocetele in pentola con lo zucchero e un goccio d’acqua.
Aggiungete la marmellata di pesche fredda, senza mescolare troppo per ottenere un effetto marmorizzato. Trasferite il composto di formaggio e marmellata nello stampo precedentemente messo in frigo.
Lisciate la superfice con una spatola da pasticceria, coprite con pellicola a contatto e lasciate solidificare in frigo per almeno tre ore o per tutta la notte.
Servite la cheesecake fredda.