Tortino afrodisiaco al cuor di fragola di Giacomo Picariello
Ricette di dolci con
Tortino afrodisiaco al cuor di fragola
Una ricetta elaborata ma di sicuro impatto sensoriale: Giacomo ci spiega come realizzarla.
Autore: Giacomo P.
Ingredienti ricetta
per il crumble:
- 180 g farina di tipo "00"
- 80 g burro
- 80 g zucchero di canna
- 2 cucchiaini cannella in polvere
per la mousse di yogurt:
- 200 g yogurt magro
- 200 g formaggio cremoso fresco
- 200 ml panna fresca
- 250 g zucchero
- 10 g gelatina in fogli
- 20 g cacao amaro
per il cuor di fragola:
- 150 g fragole fresche
- 4 g gelatina in fogli
- poche gocce di succo di limone
- 80 g zucchero semolato
per la ganache al cioccolato e cannella:
- 200 g panna fresca
- 180 g cioccolato fondente al 70%
- 4 cucchiaini cannella in polvere
per decorare:
- cannella in polvere
- stecca di cannella
Preparazione dolce
- Per preparare il cuor di fragola, mettere a bagno la gelatina in acqua freddissima. In un pentolino mettere le fragole con lo zucchero ed il succo di limone, quindi coprire con acqua e far bollire per 10min. Frullare e filtrare. Sciogliere la gelatina nel composto caldo, ma non bollente e mescolare bene per non far formare grumi. Far raffreddare e riporre in frigo per 1h.
- Per la base, impastare gli ingredienti con le mani sbriciolandoli delicatamente, fino ad ottenere un composto granuloso. Porre il composto negli anelli e livellarlo. Infornare a 180°C fino a che imbrunisce. Far raffreddare.
- Per la mousse, mettere a bagno la gelatina in acqua freddissima. Lavorare con le fruste lo yogurt, lo zucchero ed il formaggio. “Semi-montare” la panna con il cacao amaro. Sciogliere la gelatina strizzata con un goccio di latte ed aggiungerla al composto di yogurt e formaggio, quindi montarlo con le fruste. Incorporare delicatamente la panna. Mettere una noce di cuor di fragola sul biscotto, quindi coprire con la mousse. Riporre in frigo per circa 3h.
- Per la ganache, tritare il cioccolato. Far bollire la panna. Versare la panna sul cioccolato e montare energicamente con una frusta, affinché non si formino grumi. Aggiungere la cannella.
- Per terminare, togliere gli anelli e porre i dessert su una gratella. Glassarli completamente con la ganache tiepida, appena sciolta. Riporli in frigo per far fissare la ganache. Impiattare decorando con cannella in polvere e la stecca di cannella.