Torta sette veli di Marilena Strippoli

Ricette di dolci con

Torta sette veli

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Tempo di preparazione

60 min

Tempo di cottura

30 min

Tempo totale

1 ora 30 min

Autore: Marilena S.

Porzioni: 10

Ingredienti ricetta

pan di spagna al cioccolato:

175 gr di zucchero
130 gr di farina
45 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

base di pralinato:

150 gr di pasta di nocciole
200 gr di cioccolato al latte
125 gr di corn flakes

mousse al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro
4 uova
100 ml di latte intero

mousse di nocciole:

400 gr di panna fresca
100 gr di pasta di nocciole
5 gr di colla di pesce

glassa a specchio:

175 ml di acqua
150 ml di panna fresca
225 gr di zucchero a velo
75 gr di cacao amaro in polvere
7,5 gr di colla di pesce

Preparazione dolce

La sera prima di assemblare la torta prepariamo il pan di spagna, la mousse al cioccolato e la glassa a specchio.
Per il pan di spagna, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le polveri setacciate ed infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare l’impasto in una teglia tonda dal diametro di 28 cm precedentemente imburrata e cuocere in forno preriscaldato per circa 20 – 30 minuti a 170 gradi.
Per la mousse al cioccolato, tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Appena è fuso aggiungere il latte e lavorare con la frusta ottenendo una cremina liscia. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli uno alla volta e il burro a pezzetti e lasciar intiepidire. Intanto montare gli albumi e aggiungerli al composto di cioccolato. Lasciar raffreddare in frigo per tutta la notte.
Per la glassa a specchio, portare ad ebollizione per 8 – 10 minuti acqua, panna, zucchero a velo e cacao setacciati. Attendere 10 minuti che si intiepidisca e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciar riposare la glassa per una notte intera a temperatura ambiente nella stessa pentola utilizzata per la cottura.
Al momento dell’assemblaggio della torta, prepariamo la base di pralinato e la mousse di nocciole.
Per la base di pralinato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la pasta di nocciole ed amalgamare il tutto con i corn flakes. Foderare uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 28 cm con carta da forno e versare il composto, compattandolo bene col dorso di un cucchiaio. Questa sarà la base della torta. Mettere in frigo a raffreddare per una mezz’ora.
Preparare intanto la mousse di nocciole: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in due cucchiai di panna. Intanto montare la panna, aggiungere la pasta di nocciole e la colla di pesce, lavorando con le fruste per circa un minuto.
Tagliare il pan di spagna in due strati e riprendere la teglia con la base di pralinato dal frigorifero.
Sulla base di pralinato versare metà della mousse di nocciole e livellare bene con una spatola. Adagiare sopra il pralinato un disco di pan di spagna al cacao (se lo si desidera si può bagnare con una bagna alcolica o semplicemente solo con del latte) e su di esso versare la mousse al cioccolato (che sarà diventata ben compatta), mettere il secondo strato di pan di spagna (a piacere bagnato) e versare l’altra metà di mousse di nocciole. Lasciar riposare la torta in frigo per almeno 10 ore, mezz’ora prima di glassare la torta riscaldare leggermente a bagnomaria la glassa a specchio (dev’essere sufficientemente fluida).
Rimuovere la torta dallo stampo a cerniera e adagiarla su una gratella, appositamente poggiata su un vassoio o una teglia, in modo da recuperare la glassa in eccesso che colerà. Glassare la torta e conservarla in frigo fino al momento di presentarla in tavola.