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ProdottiTiramisù al melograno di Matilde Vicenzi
Ricette di dolci con
Tiramisù al melograno
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Autore: Matilde Vicenzi
Porzioni: 6
Ingredienti ricetta
- 1 confezione da 300 g di savoiardi Vicenzovo Vicenzi
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 30 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca liquida
- 30 g di zucchero a velo
- 20 ml di rum o kirsch (opzionale)
per la bagna:
- 300 ml di succo di melagrano
- 20 g di zucchero
per decorare
- 200 g di semi di melagrano
- zuccherini
Preparazione dolce
- Preparate la crema al mascarpone iniziando a pastorizzare i tuorli: con le fruste elettriche batteteli insieme al rum, preparate lo sciroppo mettendo a bollire 30 ml di acqua insieme a 120 g di zucchero, in uno/due minuti arriverà alla temperatura di 121°C. Versate lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, continuando a montare a bassa velocità, aumentate progressivamente, otterrete una massa chiara e triplicata di volume.
- Lavorate brevemente il mascarpone con un cucchiaio, lasciatelo a temperatura ambiente.
- Aggiungete il mascarpone in piccole quantità alla crema di tuorli. Continuate a montare con le fruste fino ad incorporarlo perfettamente. Riponete in frigo.
- Iniziate a montare la panna freddissima, aggiungete gradatamente lo zucchero a velo, otterrete una chantilly lucida e stabile.
- Amalgamate con una spatola la panna montata alla crema di tuorli e mascarpone fredda, un terzo alla volta, conservate in frigo.
- In una pirofila che possa contenere 100 g di savoiardi in un unico strato, allineate i biscotti, bagnateli con la metà del succo di melagrano, utilizzando un pennello da pasticceria o un cucchiaio. Ricoprite la superficie con metà della crema al mascarpone.
- Realizzate un secondo strato con gli ingredienti rimasti, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno 2 ore.
- Al momento di servire ricoprite la superficie con i semi di melagrano e decorate con confettini a fiocco di neve.
