Tiramisù in bicchiere con ganache al cioccolato

Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi
Tiramisù in bicchiere con ganache al cioccolato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Amiche mie, se c’è un dolce che adoro in tutte le variazioni è proprio il Tiramisù: dal più classico con crema al mascarpone, cacao e caffè alle versioni più innovative, è il dessert perfetto da offrire in qualsiasi occasione! Non trovate? Per il periodo delle feste, adoro prepararlo in golose monoporzioni, con i miei Savoiardi Vicenzovo e una cremosa ganache al cioccolato. Fatemi sapere se lo preparate, e mandatemi una foto su Instagram con l’hashtag #matildevicenzi!
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Porzioni: 2-4
Ingredienti ricetta
Per il tiramisù:
  • 5 tuorli d'uovo (100 g)
  • 120 g di zucchero
  • 85 g di acqua
  • 7 g di gelatina in polvere
  • 60 g di panna fresca
  • 310 g di mascarpone
  • 250 g di panna fresca semimontata
  • Savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi con farina macinata a pietra
  • caffè
Per la ganache al cioccolato:
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 65 g di panna fresca
Per servire:
  • cacao amaro in polvere
Preparazione dolce
  1. In una ciotola unite 40 g di acqua, lo zucchero e i tuorli, mescolando con una frusta. Scaldate il composto a bagnomaria e portatelo a 37°C, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
  2. Lontano dal fuoco aggiungete la gelatina, precedentemente reidratata nella restante acqua fredda, e mescolate con una frusta finché si sarà sciolta. In un'altra ciotola unite 60 g di panna al mascarpone e amalgamateli perfettamente.
  3. Unite quindi i due composti mescolando con una frusta per ottenere una crema liscia.
  4. Montate la restante panna fino a che sia lucida ma poco compatta (semi montata) e, utilizzando una spatola, amalgamatela alla crema con movimenti delicati dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare la mousse ottenuta.
  5. Disponete i savoiardi imbevuti nel caffè sul fondo di ogni bicchiere e coprite con la mousse. Lasciate riposare in freezer per 30 minuti. Nel frattempo iniziate la preparazione della ganache scaldando la panna fino al limite del bollore.
  6. Versate la panna calda sul cioccolato fondente, che avrete precedentemente spezzettato, e mescolate con una frusta fino a ottenere un'emulsione perfetta. Fate intiepidire la ganache e colatela sullo strato di mousse. Lasciate nuovamente riposare in freezer per 30 minuti e trascorso questo tempo disponete altri savoiardi sullo strato di ganache.
  7. Fate quindi colare la rimanente mousse sui savoiardi e riponete il dolce un'ultima volta in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che anche l'ultimo strato si solidifichi. Prima di servire il tiramisù cospargetelo con cacao amaro.
 

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