Rijstvlaai – Torta di riso olandese di Christina Koster

Il Flan Limburg è spesso paragonato a una torta, ma ci sono ancora differenze significative tra le due prelibatezze. La Torta Limburg è costituita da un fondo piatto di pasta lievitata (di solito con un diametro da 27 a 30 centimetri), con bordi rialzati.
La torta viene farcita con vari ripieni come ad esempio l'albicocca, la ciliegia, la mela, prugne nere e riso, mentre vengono usate scaglie di mandorle o riccioli di panna montata per ornarla e per renderla più gustosa. La torta Limburg è cotta nella sua interezza.
Questo è in contrasto con le varietà moderne, come la versione bavarese, che non può essere paragonata a questa torta. Il Flan Limburg è una tradizione che si tramanda da molti secoli nel Limburgo, è stata una prelibatezza popolare, ed è quindi difficile immaginare un compleanno un carnevale o un'altra occasione o qualche altro evento importante da festeggiare senza questa torta.
La storia di questa prelibatezza del Limburg risale al periodo dei tedeschi. Avrebbero cotto la pasta di pane dal calore della pietra riscaldata dal fuoco cospargendo il pane con il miele o con il succo di frutta per renderlo più appetibile "L'Oervlaai" o " Wafer " il quale è nato proprio così! A quel tempo la domenica di Pasqua era tradizione, da parte dei sacerdoti del Limburg, ordinare queste torte le quali erano e sono tuttora consumate nelle occasioni di festa, dopo la messa solenne, la processione o un dopo un buon pasto.
In precedenza, le torte venivano cotte nella ' tazza ' o ' Bakhoes ', un forno di mattoni che era esterno alla casa e alimentato manualmente con delle fascine. Rimarrà sempre un mistero perché solo i Limburgesi facevano queste torte mentre gli altri olandesi no. Fortunatamente è ancora possibile gustare questo prodotto tipico locale del Limburg e anche in quasi tutta l'Olanda. Una delle varianti più apprezzate è la 'rijstevlaai', con una farcitura cremosa a base di riso al latte.