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ProdottiCrostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d’ arancia e riccioli di cioccolato fondente di Sara Chiara Lamera
Ricette di dolci con
Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Una crostata è sempre una crostata. Sarà la sua forma perfetta, sarà la croccantezza, sarà il profumo ma questa versione con doppio cioccolato, mandorle e scorza di arancia regala un profumo e un gusto che è la fine del mondo.
Autore: Sara C.
Porzioni: 10
Ingredienti ricetta
per la frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di farina di mandorle
- 220 gr di burro a temperatura ambiente
- 200 gr di zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo
- 1 arancia non trattata
per la fascia fondente:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di panna fresca
per la fascia al latte:
- 200 gr di cioccolato al latte
- 100 gr di cioccolato fondente
- 2 uova
- 125 gr di panna fresca
- 1,5 cucchiai di zucchero
per i riccioli al cioccolato fondente:
- nastro di acetato alimentare
- cioccolato fondente
Preparazione dolce
- Per la frolla, mescolate la farina con la farina di mandorle e impastatela con il burro a pezzetti e la scorza grattugiata dell' arancia.
- Unite i tuorli, lo zucchero e lavorate velocemente il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto da pellicola trasparente.
- Stendete la pasta, sistematela in uno stampo da 28 cm foderato con carta da forno, punzecchiatela con una forchetta, adagiatevi della carta d' alluminio con sopra dei fagioli secchi e infornatela a 180° per circa 25 minuti.
- Lasciate raffreddare.
- Prepariamo la fascia fondente: portate ad ebollizione la panna.
- Spezzettate il cioccolato in una ciotola, versatevi sopra la panna e mescolate fino a scioglierlo.
- Versate la crema nel guscio di pasta freddo e fatela rassodare in frigorifero.
- Per la fascia al latte: spezzettate i due tipi di cioccolato e scioglierli a bagnomaria. Sbattete i tuorli a bagnomaria fino a renderli spumosi, aggiungete al cioccolato sciolto il caffè e il tuorlo sbattuto, mescolate e lasciate raffreddare.
- Montate gli albumi con un pizzico di sale.
- Montate la panna con lo zucchero e uniteli al composto.
- Versate la crema nella crostata e fate rassodare in frigorifero per 8 ore.
- Per i riccioli di cioccolato fondente:
- prendete una mattonella in marmo e mettetela per qualche minuto in freezer.
- Sciogliete il coccolato fondente al microonde (attenti a non bruciarlo) stendete sopra il cioccolato fuso e spalmatelo velocemente sul nastro acetato, adagiato sopra la mattonella in marmo, con una forchetta create delle righe orizzontali e arrotolatelo su se stesso.
- In freezer per 15 minuti, togliete il nastro acetato e i riccioli sono pronti.
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