Crostata fiori e frutta

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Crostata fiori e frutta. Una deliziosa specialità, con tutte la freschezza della frutta e la golosità della crema pasticcera.

Autore: Maria G.

Ingredienti ricetta

per la frolla

400 g di farina 00
170 g di zucchero
200 g di burro a pezzetti
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito
vanillina o buccia di limone grattugiata

per la crema

500 ml di latte
140 g di zucchero
2 tuorli
40 g di amido di mais
aroma vaniglia

per decorare

frutta mista (fragole, kiwi, ananas e pesca sciroppata)
1 bustina di gelatina per torte

Preparazione dolce

In una ciotola preparate la frolla iniziando ad impastare la farina con il burro, aggiungete poi lo zucchero e il lievito, poi le uova leggermente sbattute a cui avrete aggiunto il pizzico di sale e l'aroma scelto.
Quando l'impasto sarà amalgamato, avvolgete con pellicola e mettete in frigo.
Preparate la crema iniziando a riscaldare il latte, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l'amido di mais e versate il latte caldo a filo, cercando di non formare grumi.
Aggiungete l'aroma e mettete sul fuoco continuando a mescolare finché non si addensa. Fate raffreddare.
Prelevate una parte della frolla e stendetela nello spessore di pochi millimetri, incidete con un tagliapasta a forma di fiore e ponete i singoli biscotti su pirottini rovesciati.
Infornate a 180°C per circa 8 minuti.
Stendete la frolla rimanente in una teglia per crostate da pasticceria che avrete preventivamente imburrato e mettete in forno, sempre a 180°, per 35-40 minuti circa.
Dopo la cottura, quando saranno ben freddi, estraete delicatamente sia i pirottini dai "fiori" sia la base della crostata, capovolgendo lo stampo.
Preparate la gelatina come indicato sulla confezione. Spalmate la crema sulla base della crostata. Tagliate l'ananas a pezzetti e iniziate a disporre sulla crema, formando delle corolle.
Tagliate il kiwi a filetti che andrete ad inserire negli spazi fra i pezzetti di ananas. Tagliate anche le fragole, in parte a filetti e in parte a tocchetti, e aggiungetele alla decorazione.
Versate la gelatina su tutta la superficie.
Riempite i "fiori" con un cucchiaino di crema e mettete al centro un pezzetto di pesca sciroppata, poi completate con la gelatina. Mettete ogni fiore al centro della corolla di ananas.
Mettete la crostata in frigo. Prima di consumarla lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto.