Crostata con crema pasticcera e frutti di bosco freschi di Beatrice Anselmi

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Crostata con crema pasticcera e frutti di bosco freschi

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Una crostata golosa e fresca, nella ricetta casalinga di Betrice. Da gustare.

Autore: Beatrice A.

Ingredienti ricetta

Per la pasta frolla

250 g di farina
100 g di burro freddo a pezzetti
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

mezzo litro di latte
6 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
a piacere: scorza di limone o mezza bacca di vaniglia

Per guarnire

frutta fresca a piacere: more, lamponi, ribes, fragole, ecc.

Preparazione dolce

Per prima cosa preparare la pasta frolla: mescolare la farina con il lievito, il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti ed infine amalgamare con l’uovo ed il tuorlo ed impastare velocemente.
Qualora l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere poca farina.
Formare una palla avvolta da pellicola trasparente e lasciare in frigo a riposare per circa mezz’ora.
Intanto dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera: mescolare il latte con 50 g di zucchero ed unire o la scorza del limone o i semi di vaniglia e trasferire il pentolino sul fuoco e fatelo bollire per un minuto, quindi spegnere e lasciare in infusione l’aroma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, poi aggiungere la farina e mescolare per evitare grumi. Stemperare con il latte caldo. Mescolare e versare il composto in una casseruola, e dopo averla posta sul fuoco, addensare la crema.
Trasferire la crema a raffreddare in un contenitore basso e largo di vetro ed adagiarvi sopra della pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema per evitare la “crosticina” superficiale. Lasciare raffreddare.
Una volta estratta la pasta frolla dal frigo stenderla con il mattarello dello spessore necessario a ricoprire uno stampo per crostate imburrato e infarinato di circa 24 cm.
ifilare il bordo e bucherellare la superficie, ora eseguire la cottura in bianco: dopo aver coperto la frolla con un foglio di carta da forno sfrangiato sui bordi, riempirla con legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Eliminare la carta ed il suo contenuto e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa (dipende dal forno). Sfornare a fare raffreddare.
Versare poi la crema fredda sulla pasta frolla cotta e livellarla bene.
Dopo aver lavato la frutta fresca: more, lamponi, ribes etc.. sistematela come più vi piace sulla torta (in genere a cerchi concentrici ed alternati per colore) ed infine velare con della gelatina trasparente.