Charlotte ai Frutti di Bosco Sfogliata: leggera e croccante

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Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Charlotte ai Frutti di Bosco Sfogliata

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Tempo di preparazione

1 ora 30 min

Tempo di cottura

Tempo totale

1 ora 30 min

La Charlotte ai frutti di bosco Sfogliata è una deliziosa torta realizzata con le Millefoglie di Matilde Vicenzi. Questo dolce è un mix perfetto di sapori che accoppia la croccantezza delle Millefoglie e la freschezza della crema diplomatica con i frutti di bosco. Che tu voglia festeggiare un’occasione speciale o voglia stupire i tuoi ospiti con un dolce raffinato, la Charlotte Sfogliata ai frutti di bosco non deluderà nessuno! Prepara la crema diplomatica, disponi le Millefoglie di Matilde Vicenzi, assembla gli ingredienti e assapora la Charlotte ai frutti di bosco Sfogliata!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 8

Ingredienti ricetta

Ingredienti per una torta 20x20 cm:

500ml di latte;
2 bacche di vaniglia;
120g di tuorli;
100g di zucchero semolato;
45g di amido di mais;
6g di gelatina in fogli 240 bloom;
30g di farina di mandorle tostata;
300ml di panna fresca;
20g di zucchero a velo.

Assemblaggio della Charlotte Sfogliata ai Frutti di Bosco:

375g di frutti di bosco a piacere (o altra frutta fresca);
300g di millefoglie Matilde Vicenzi;
zuccherini oro per decorare;
nastrino colorato

Preparazione dolce

Per preparare la Charlotte Sfogliata si inizia con la preparazione della crema diplomatica alle mandorle: unire i tuorli allo zucchero semolato e all’amido di mais mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte con in infusione i semi e le bacche di vaniglia. Quando raggiungerà il bollore, versare sul composto con le uova e mescolare con una frusta.
Rimettere tutto sul fuoco e far cuocere sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà rappresa e avrà iniziato a sobbollire. Versare in una ciotola pulita e fredda (fatela riposare durante il resto della preparazione in congelatore) e aggiungere la gelatina precedentemente immersa in acqua fredda, ammorbidita e strizzata.
Riporre la crema in frigorifero per almeno 8h coperta con pellicola a contatto.
Successivamente, stemperare la crema con le fruste elettriche. Aggiungere la farina di mandorle dopo averla tostata 10 minuti in padella, montare a neve ferma la panna fresca con lo zucchero a velo e poi unire i due composti in due volte continuando a montare.
A questo punto si procede con l’assemblaggio della Charlotte Sfogliata ai frutti di bosco. Disporre le millefoglie alla base e sui bordi di uno stampo con fondo removibile e, se possibile, con chiusura a cerniera (oppure utilizzare uno stampo in acciaio per mousse da posizionare sopra il piatto da portata).
Dressare metà della crema e immergere dei frutti di bosco al suo interno. Ripetere l’operazione per un secondo strato di millefoglie e, poi, di crema.
Livellare la superficie e fare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Rimuovere il bordo dello stampo, legare la charlotte con un nastrino colorato e farcire la superficie con i frutti di bosco rimanenti e degli zuccherini dorati.