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ProdottiPinoccate di Assisi di Chiara Giontoni
Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi
Pinoccate di Assisi
Le golosità di Assisi? Non hanno segreti per la nostra amica Chiara!
Autore: Chiara G.
Ingredienti ricetta
- 300 g di pinoli
- 500 g di Zucchero
- 100 g di cacao in polvere
- un limone non trattato
- acqua quanto basta
Preparazione dolce
- Adagiate i pinoli sulla placca da forno e ponete ad asciugare in forno già caldo a 150° per 5 minuti circa; trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare
- Ora versate lo zucchero in un pentolino, unite l’acqua lasciate cuocere su fuoco basso. Lasciate cuocere lo zucchero fino a quando sarà diventato uno sciroppo, che sarà pronto quando mescolando con un cucchiaio di legno apparirà “filamentoso”
- Togliete il pentolino dal fuoco e unite i pinoli allo sciroppo, versate la metà del composto in una ciotola e aggiungete il succo di mezzo limone e la scorzetta, poi, sul piano da lavoro ricoperto di carta oleata, livellate il composto con il dorso del cucchiaio e - con un coltello a lama liscia - tagliate le pinoccate bianche a losanghe
- Ora amalgamate il cacao al restante composto, livellate nuovamente e tagliate le pinoccate nere a losanghe
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite, accompagnando le pinoccate ad un vino passito liquoroso locale.
la selezione Matilde Vicenzi
