Pasticciotto galatinese di Valentina Ippico

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Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi

Pasticciotto galatinese

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Tempo di preparazione

120 min

Tempo di cottura

20 min

Tempo totale

2 ore 20 min

Il pasticciotto è un dolce tipico di Galatina, una città in provincia di Lecce. E’ un dolce a base di pasta frolla e crema pasticcera. La vera ricetta del pasticciotto prevede che venga usato lo strutto al posto del burro, perché rende più friabile la pasta frolla.

Autore: Valentina I.

Porzioni: 4

Ingredienti ricetta

500 g farina 00
220 g zucchero
250 g strutto morbido a temperatura ambiente
6 g di ammoniaca
2 uova
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte
1 tuorlo per spennellare la frolla

per la crema pasticcera:

300 g latte
200 g panna per dolci
80 g zucchero
70 g farina
2 tuorli
semi di vaniglia (per chi la gradisce)
scorza grattugiata di un limone

Preparazione dolce

Per la crema pasticcera, in una pentola far bollire il latte insieme alla panna.
Aggiungere i tuorli con uno zucchero. Incorporare pian piano la farina, i semi di vaniglia e la scorza del limone, mescolare il tutto per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, e sistemare in una ciotola.
Per la preparazione del pasticci otto, montare lo zucchero con le uova ed ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungere lo strutto e incorporare bene con le uova.
Riscaldare appena il latte e sciogliere l’ammoniaca, che verrà unita alle uova con la farina.
Amalgamare il tutto con le mani ed ottenere un impasto liscio e compatto.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Per preparare i pasticciotti bisogna infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello.
Riscaldare il forno a 220°C.
Sistemare la pasta frolla nelle formine ovali per pasticci otto.
Riempire con la crema pasticcera e richiudere con uno strato di pasta frolla.
Spennellare con il tuorlo sbattuto in precedenza e cuocere per 15 minuti.