Torta Natalizia all'amaretto e pesche

Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi

Il Natale è in arrivo, che dolce possiamo preparare? Monia - direttamente da Bake Off Italia - ci suggerisce una ricetta bella e deliziosa: Torta Natalizia all’Amaretto e Pesche con savoiardi Vicenzovo! Scopriamola subito.

Autore: Matilde V.

Ingredienti ricetta

Per la basi:

Savoiardi Vicenzovo

Per la bagna all’amaretto:

200 ml di Amaretto di Saronno
100 gr di zucchero
100 gr di acqua

Per la crema mousseline all’amaretto

675 ml di latte intero
75 ml di liquore all’Amaretto
180 g di tuorli d’uovo
150 g di zucchero semolato
85 g di amido di mais
100 g di Amaretti di Matilde frullati
Scorze grattugiate di 2 limoni non trattati
375 g di burro

Per ganache:

200 g di cioccolato bianco
150 g di panna
Colorante alimentare bianco titanio in gel
Colorante alimentare bianco perlato in polvere

Altri ingredienti:

600 g di panna montata
Un barattolo di pesche sciroppate

Per la decorazione:

200 g di amaretti interi
Sprinkles bianchi e oro Sprinkles
Biscottini di pan di zenzero già pronti
Foglia oro

Attrezzatura

Planetaria con gancio frusta
Frullatore a immersione
Sbattitore elettrico
Anello d’acciaio da 18 cm alto
Striscia d’acetato alta 15/20 cm
Sac à poche con bocchetta a stella da 2 cm
Spatole d’acciaio per stuccare
Vassoio girevole per decorazione torte
Vassoio di cartone piatto diametro da 22 cm, colore oro
Pinze alimentari

Preparazione dolce

Cominciate col preparare la bagna all’amaretto. Scaldate in un pentolino acqua e zucchero. Una volta pronto, dividete lo sciroppo in due ciotole e in una aggiungete l’Amaretto di Saronno.
Prendete un anello di acciaio del diametro di 18 cm rivestito di nastro di acetato alimentare alto 15 cm. Inzuppate i savoiardi nella bagna all’amaretto a temperatura ambiente e disponeteli nell’anello. Una volta completata la superficie e ripetuto il procedimento per 6 basi, riponetele nel congelatore.
E ora passate alla crema mousseline! Scaldate il latte, le bucce di limone e il liquore all’amaretto. Nel frattempo, in una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema. Filtrate il latte all’amaretto con le scorze di limone e aggiungete un terzo di questo al composto, successivamente anche il restante latte. Amalgamate, a mano o con frusta elettrica, e mettete tutto nella pentola. Cuocete a fiamma moderata fino a quando la crema diventerà più densa (intorno agli 82 gradi). Spegnete e continuate a girare. Aggiungete metà del burro tagliato a pezzetti e mescolatelo nella crema calda ma non bollente. Aggiungete gli amaretti frullati. Coprite con la pellicola alimentare a contatto. Quando la crema sarà fredda, lavoratela con lo sbattitore elettrico e aggiungete il restante burro a pezzetti e a temperatura ambiente, così da renderla liscia e omogenea. Continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto non sarà cremoso. Una volta pronto inseritelo in una sac à poche.
Procedete con il montaggio della torta. Tirate fuori dal congelatore le basi di savoiardi. Adagiate su un vassoio da portata color oro un anello di acciaio del diametro di 18 cm rivestito di nastro di acetato alimentare alto 15 cm. Inserite una base e, con l’aiuto del sac à poche, farcite la superficie con la crema mousseline all’amaretto, sbriciolando sopra qualche amaretto e aggiungendo dei pezzetti di pesca sciroppati. Proseguite in questo modo fino al termine dei 6 strati, ottenendo una torta alta circa 15/18 cm. Lasciatela in freezer per almeno 3 ore.
Successivamente, montate in una ciotola 600 g di panna montata.
Tirate fuori la torta e stuccate con la panna tutta la superficie della torta, aiutandovi con una spatola.
Per la ganache, sciogliete il cioccolato bianco con la panna a bagnomaria e unite il colorante titanio e il bianco perlato. Infine, inserite il composto nella sac à poche. Una volta che la ganache avrà raggiunto una temperatura di circa 40 °, fate colare il dripping lungo i bordi, creando delle cole irregolari.
È il momento di passare alla decorazione. Al centro della torta, create un cerchio di amaretti sbriciolati e, con la sac à poche, tanti ciuffi di panna intorno. Accoppiate due amaretti con della crema all’amaretto avanzata e disponeteli sopra la torta in modo ordinato. Terminate la decorazione con sprinkles natalizi, biscottini di pan di zenzero e ciuffi di panna montata a piacere!
Servite la torta dopo almeno mezz’ora da quando l’avrete tolta dal congelatore.

Trucchi e consigli