Torta Franca di Francesca Lazzati

Torta Franca

Che bontà, la torta omonima di Francesca!

Autore: Francesca L.

Ingredienti ricetta

per la base di pasta frolla:

per la panna cotta e le decorazioni:

Preparazione dolce

Pasta frolla

Lavorare rapidamente il burro a temperatura ambiente con la farina e la vanillina, creando un composto che si sbriciola molto.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli, e lavorare sempre rapidamente per non “scaldare” l’impasto.
Formare con esso una palla, avvolgerla nella pellicola, e lasciarla riposare mezz’ora in frigo.
Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 180°, estrarre la frolla dal frigorifero, e lavorarla col matterello su un foglio di carta da forno per formare uno strato di base per torta del diametro di circa 24 cm più i bordi.
Mettere la carta con la pasta in una tortiera del medesimo diametro, rifilare i bordi, arrotolarli e schiacciarli con una forchetta.
Bucherellare il fondo del dolce sempre con la forchetta, e inserire sulla parte superiore un altro foglio di carta da forno coperto da uno strato di fagioli secchi per non farla seccare durante la cottura.
Infornare per almeno 20/25 minuti, o finchè bucando con uno stuzzicadenti, lo stesso verrà fuori asciutto. Quindi, estrarre la frolla dal forno, togliere la carta coi fagioli, e fare raffreddare.

Panna cotta

In un pentolino, mettere a bollire la panna a fuoco medio con la ½ stecca di vaniglia e lo zucchero, mescolando spesso.
Nel frattempo, ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce per alcuni minuti.
Togliere la vaniglia dalla panna, strizzare bene la colla, e aggiungerla al composto, sempre mescolando, fino a che il liquido inizierà a sobbollire.
Dopodichè, togliere dal fuoco e, sempre mescolando, far diventare la panna appena tiepida (la si può trasferire in una ciotola per velocizzare la perdita di calore).

Unione e decorazione

Foderare con un unico foglio di pellicola trasparente il fondo della frolla, e versarvi la panna tiepida fino ad arrivare al livello dei suoi bordi, poi mettere tutto in frigo per almeno 4 ore.
Intanto, preparare i decori: spezzettare il cioccolato, e farlo sciogliere lentamente a bagno maria.
Metterlo, poi, in una siringa da pasticcere col beccuccio a cannula, e fare dei disegni a piacere su un ripiano foderato con carta da forno, e lasciare raffreddare.
Quando la panna si sarà solidificata, estrarre il dolce dal frigo e sfilare delicatamente la pellicola (se necessario, tagliarla a metà e tirare le due parti in senso opposto, per romperla anche sotto la panna)
Decorare con il cioccolato e lo zucchero a velo appena prima di servire.