Sbriciolata alle mele e mirtilli

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Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi

Sbriciolata alle mele e mirtilli con salsa inglese alla vaniglia

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Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

45 min

Tempo totale

1 ora 25 min

Sbriciolata alle mele e mirtilli con salsa inglese alla vaniglia di Giovanna Tedesco: provate a resisterle!

Autore: Giovanna T.

Porzioni: 12

Ingredienti ricetta

500 g di farina
190 g di zucchero
250 g di burro morbido (quasi sciolto)
3 uova (solo i tuorli)
una bustina e ½ di lievito per dolci
2 bustina di vanillina
un pizzico di sale
buccia di 2 limoni grattugiata

per il ripieno

composta di mirtilli (quanto basta a rivestire il fondo della torta)
2 mele
2 cucchiai di zucchero
liquore maraschino e strega
succo di limone

per la crema inglese

4 tuorli d'uovo
110 g di zucchero
½ l di latte
1 stecca di vaniglia

Preparazione dolce

Prima di iniziare a preparare la frolla, sbucciare le mele tagliarle a fette e metterle a macerare con lo zucchero, i liquori e il limone.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro mescolate le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e il lievito, amalgamate tutti gli ingredienti e impastate velocemente con le mani fino a formare un panetto molto morbido, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti. Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendete metà impasto con il matterello. Con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo per crostate imburrato e infarinato, rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere sul fondo uno strato abbondante di composta di mirtilli e ricoprirlo con le fette di mela. Sbriciolare il resto della pasta frolla fino a ricoprire tutto il dolce.
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 45/50 minuti. Sfornare la torta e lasciatela raffreddare. Servite la sbriciolata ben fredda spolverata con lo zucchero a velo e accompagnata con la crema inglese.
Per preparare la crema inglese, mettere sul fuoco il latte e portarlo quasi ad ebollizione con la vaniglia, quindi spegnere il fuoco.
Nel frattempo sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire quindi lentamente, le uova ad il latte mescolando costantemente. Rimettere il tutto sul fuoco molto basso e lasciate che si addensi mescolando costantemente senza portare ad ebollizione fino a che si presenterà leggermente densa: fate molta attenzione perché se la crema arriverà a bollire impazzirà, raggrumandosi.
Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo (se avete un termometro, spegnete il fuoco quando avrete raggiunto gli 84°C).
Trasferire immediatamente la crema in una ciotola per interrompere la cottura.