Cupcakes mandorle, amaretti e cioccolato, di Erika Cartabia

Ricette di dolci con

Cupcakes alle mandorle, amaretti e cioccolato bianco

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

15 min

Tempo totale

45 min

Autore: Erika C.

Porzioni: 6

Ingredienti ricetta

70 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
40 gr di amaretti sbriciolati finemente
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
80 gr di zucchero di canna
1 uovo
85 gr di latte intero
15 gr di burro sciolto

per la farcitura:

130 g di cioccolato bianco
150 g di crème fraiche
amarettini per decorare

Preparazione dolce

Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete i pirottini nella teglia per muffins.
In una ciotola unite la farina, la farina di mandorle, gli amaretti sbriciolati finemente, il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero. In un'ulteriore ciotola invece aggiungete tutti gli ingredienti liquidi come l'uovo, il latte e il burro fuso ormai freddo. Incorporate quindi tutti gli ingredienti liquidi all'interno della ciotola con gli ingredienti solidi. Mescolate brevemente fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Versate quindi l'impasto riempiendo solo ⅔ di ogni pirottino, affinchè non fuoriesca durante la cottura, in quanto tenderanno ad aumentare di volume.
Fate cuocere in forno già caldo per circa 15 minuti o comunque fino a quando non saranno lievemente dorati e ben cotti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, lasciatelo intiepidire e aggiungete la crème fraiche. Mescolate energicamente con una spatola o, meglio ancora, con una frusta. Fate raffreddare e conservatelo in frigorifero.
Riempite una sacca da pasticcere munita di beccuccio a stella e decorare le cupcakes. Completate con amarettini Matilde Vicenzi.
NOTA: per un frosting più deciso sostituite il cioccolato bianco con un buon fondente al 70%

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