Saint Honoré Natalizia

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Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Con i suoi strati di crema chantilly, i bignè glassati di rosso e una decorazione festiva di ribes, pistacchi e polvere d’oro alimentare, questa Saint-Honoré natalizia con le Millefoglie Matilde Vicenzi è ideale per deliziare gli ospiti durante le feste natalizie. Segui attentamente il procedimento e gusta questo dolce di grande effetto!

Torta Saint Honoré Natalizia

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Tempo di preparazione

2 ore 30 min

Tempo di cottura

30 min

Tempo totale

3 ore

La Torta Saint-Honoré Natalizia è uno dei dolci più iconici della pasticceria francese, simbolo di eleganza e raffinatezza. Per rendere questa ricetta ancora più speciale in occasione del Natale, vengono utilizzate le Millefoglie Matilde Vicenzi, un prodotto di eccellenza che dona al dolce un tocco di croccantezza unico e inconfondibile.

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6/8

Ingredienti ricetta

Per circa 20 bignè:

25 g di acqua
25 g di latte
50 g di burro
50 g di farina 00
90 g di uova (circa 2)

Per il ripieno al pistacchio:

125 g di panna fresca
200 g di mascarpone
50 g di crema spalmabile al pistacchio

Per la glassa rossa:

100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua
Colorante alimentare in gel rosso

Per la chantilly alla vaniglia e mascarpone:

90 g di mascarpone
90 g di panna fresca
30 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per assemblare due Saint Honoré 6/8 Persone ciascuna:

125 g di Millefoglie Matilde Vicenzi
Ribes freschi
Pistacchi sgusciati e tagliati a metà
Polvere d’oro alimentare

Preparazione dolce

Preparazione dei bignè per la torta Saint Honoré Natalizia:

Versa l’acqua, il latte e il burro in un pentolino e porta il composto a ebollizione.
Una volta raggiunto il bollore, aggiungi la farina e mescola energicamente fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti del pentolino.
A questo punto, continua a mescolare e cuoci per altri 4 minuti a fuoco medio, assicurandoti che l’impasto rimanga omogeneo.
Sposta il composto in una ciotola e stemperalo immediatamente con le fruste elettriche per 20 secondi.
Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a impastare con le fruste. È importante che il composto non si intiepidisca troppo; in caso contrario, potrebbe essere necessario modificare la quantità di uova.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda semplice (con un diametro massimo di 18 mm).
Dressa i bignè su una leccarda leggermente unta con burro e ripulita con carta assorbente: ogni bignè dovrà avere un diametro di circa 3 cm.
Cuoci i bignè in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti.
Successivamente, abbassa la temperatura a 140°C e prosegui la cottura per altri 15 minuti.
Una volta cotti, spegni il forno e lascia lo sportello leggermente aperto affinché i bignè si raffreddino completamente al suo interno.

Preparazione del ripieno e della glassa per la torta Saint Honoré di Natale

In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti per la crema e monta con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda e vellutata.
Trasferisci la crema in una sac à poche e riempi ciascun bignè.
Mescola lo zucchero con l’acqua fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il colorante rosso alimentare. La glassa deve risultare fluida ma non troppo liquida per aderire bene ai bignè.

Assemblaggio della Saint Honoré di Natale con crema al latte:

Disponi uno strato sottile di ripieno dei bignè su un piatto da portata, in modo da creare una base stabile.
Sistema le Millefoglie in fila sopra il ripieno.
Immergi delicatamente la superficie dei bignè nella glassa rossa e posizionali sulle Millefoglie, disponendoli in modo da formare una scacchiera.

Decorazione della Saint Honoré di Natale:

Per concludere, decora il dolce dressando la crema chantilly tra i bignè e sopra le Millefoglie con una punta a stella.
Aggiungi un tocco di eleganza disponendo dei ribes freschi, pistacchi tritati e una spolverata di polvere d’oro alimentare.