Panforte di Laura Pacciani

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Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi

Panforte

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La tradizione del panforte e il gusto della ricetta di Laura, insieme per voi.

Autore: Laura P.

Ingredienti ricetta

300 g di zucchero semolato
300 g di miele di acacia
500 g di mandorle
200 g nocciole
300 g di gherigli di noce
400 g di cedro candito
200 g di arance candite
200 g di ciliege candite
200 g di fichi secchi
200 g di farina
6 albumi d’uovo
8 g di cannella in polvere
8 g di noce moscata in polvere
8 g di zenzero in polvere
8 g di chiodi di garofano in polvere
ostie
zucchero a velo q.b.

Preparazione dolce

Iniziate dando una spezzettata molto grossolana alle mandorle e mettetele in una grande ciotola
Poi spezzetate (un di pò più rispetto alle mandorle ma sempre in modo grossolano) i fichi secchi, le noci, le nocciole e mettetele nella ciotola
A questo punto unitevi le spezie, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano e mescolatele con la frutta secca
Sminuzzate a piccoli pezzettini i canditi di arancia, ciliege, cedro ed uniteli al resto degli ingredienti già messi nella terrina. Adesso unite la farina, mescolando bene
In un piccolo recipiente versare gli albumi d’uovo e montarli leggermente con una forchetta. Unire poi al composto già ottenuto
In un pentolino mettete lo zucchero semolato ed il miele
Scaldatelo sul fuoco in modo che il composto si sciolga. Portatelo ad ebollizione, ma non fatelo imbrunire. Appena sarà pronto versatelo sul composto precedentemente ottenuto e mescolate velocemente ed energicamente con un mestolo di legno. Il tutto tenderà ad appiccicarsi
Precedentemente vi sarete preparati una tortiera per dolci imburrata. Sul fondo posizionate un’ostia della dimensione dello stampo ed infarinate i bordi
Versatevi all’interno l’impasto del Panforte e livellatelo con l’aiuto del mestolo di legno. Dopo di che, con un foglio di carta da forno o con le mani inumidite, pressate bene il composto in modo da renderlo ben compatto
Cuocetelo in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 40 minuti
Una volta cotto toglietelo dallo stampo prima che si raffreddi (altrimenti difficilmente si staccherà) e cospargetelo con abbondante zucchero a velo