Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano, si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o un passa legumi, si mettono poi in un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte e il bicchierino di cognac.
Quando questa crema di castagne si sarà raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo di portata, in modo che si formi un soffice monticello di vermicelli.
Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommità.
Servite questo dolce gelato dopo averlo tenuto un paio d’ore in frigorifero.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/montblanc-luca-peluso/