Zuccotto delle feste
 
 
Zuccotto delle feste: una specialità al cucchiaio irresistibile, nell'interpretazione di Stefania, che firma questa ricetta casalinga
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Ingredienti ricetta
  • 1 confezione di Pan di Spagna da 400 gr. di Matilde Vicenzi oppure Pan di Spagna fatto da voi (4 uova, 260 gr. farina, 260 gr. zucchero, 1 bustina di lievito per dolci)
Per la crema chantilly all’arancia
  • 4 tuorli
  • 110 gr. zucchero a velo
  • 60 gr. farina
  • 1 bustina di vanillina, buccia di una arancia grattugiata o 1 fiala di essenza all’arancia; 150 gr. panna
Per la bagna
  • 200 g acqua
  • 150 g zucchero
  • 100 g liquore Cointreau
Per la copertura
  • 100 g panna montata
  • fettine di arance caramellate
  • gocce di cioccolata
Preparazione dolce
Per il Pan di Spagna
  1. Montare energicamente e fino a quando i tuorli con lo zucchero non diventano spumosi
  2. Aggiungere la farina setacciata e il lievito, infine aggiungere i bianchi montati a neve avendo cura di non smontarli
  3. Versare in uno stampo e cuocere per 35 min. 170°
  4. Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di tagliare a fette di 1 cm. di spessore
Per la crema chantilly all’arancia
  1. In un pentolino, sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, la farina, la buccia grattugiata di una arancia o l’essenza di arancia, aggiungere il latte e portare a bollore girando continuamente fino a quando la crema non diventa densa
  2. Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare bene
  3. A parte, montare la panna e aggiungerla alla crema (ben fredda) con una spatola, senza smontarla
Per la bagna
  1. In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua
  2. Aggiungete il liquore
Per la copertura
  1. Montare la panna e caramellare le fettine di una arancia, mettendo in una padella uno strato di zucchero
  2. Lasciar caramellare senza mischiarlo, e quando inizia a caramellare mettere le fettine di arancia, rigirandole
  3. Mettetele infine a raffreddare su un pezzo di carta forno
Per l'assemblaggio
  1. Prendete uno stampo per zuccotto e rivestitelo con della pellicola alimentare, poi tagliate il pan di spagna a fette di 1 cm. di spessore, e con queste rivestite il fondo dello stampo
  2. Spennellate le fette con la bagna, poi aggiungete la crema e - riempendo per meno della metà stampo - sopra la crema distribuite le gocce di cioccolata e ricoprite con un altro strato di fette di pan di spagna
  3. Bagnate il tutto e versate l’altra crema e altre gocce di cioccolata, lasciando un centimetro dal bordo, e terminate con altre fette di pan di spagna e bagnandole leggermente
  4. Ricoprite tutto con la pellicola e ponete in frigo a raffreddare almeno per 6/7 ore prima di passare alla decorazione finale.
  5. Togliete la pellicola dalla base, capovolgetelo su un piatto da portata, eliminate la pellicola che riveste lo zuccotto e procedete secondo il vostro gusto e fantasia alla decorazione finale, utilizzando panna montata e arance caramellate
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/zuccotto-feste-savoiardi-vicenzi/