Farcite le mezze pesche con un trito di amaretti, cioccolato e mandorle.
Nel frattempo montate a neve gli albumi con lo zucchero. Dovete usare uno sbattitore elettrico e montare alla massima velocità per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
Riempire una tasca da pasticciere con la meringa e distribuite un cordone di meringa su una teglia rivestita di carta da forno.
Inserite le pesce al centro dei nidi di meringa.
Cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
Spolverate con lo zucchero a velo vanigliato e decorate con le scaglie di cioccolato fondente.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/nidi-di-meringa-con-amaretti-vicenzi/