Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere le mandorle tostate precedentemente macinate e il semolino; successivamente la scorza e il succo del limone e dell'arancia
Amalgamare il tutto con la fialetta di essenza di mandorla
Montare a neve gli albumi e unirli al composto cercando di non smontarli
Metter il tutto in una casseruola a forma di cupola imburrata e infarinata, poi in forno non ventilato per circa 45 minuti, a 160°
Una volta cotto, fate raffreddare il Parrozzo e fate sciogliere del cioccolato fondente che verrà poi utilizzato per la copertura
Come si può vedere nella foto, io ho poi decorato il Parrozzo con la pasta di zucchero, in tema natalizio
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/parrozzo/