Impastare tutti gli ingredienti indicati rapidamente e avvolgere la pasta con della pellicola e farla riposare per 30 min in frigorifero.
Tirare la pasta allo spessore di circa 4 mm e foderare uno stampo da 24cm di diametro già imburrato ed infarinato.
Bucherellare tutta la crostata e successivamente coprirla con dei fagioli secchi.
Infornare a 180 gradi e cuocete il guscio per 20 minuti, quindi togliere i fagioli e continuare la cottura per 5 minuti.
Farcia
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzarla.
Portare ad ebollizione la panna con lo zucchero e la vaniglia raschiata, poi fuori dal fuoco, incorporare la colla di pesce facendola sciogliere.
Appena raffreddata, aggiungere lo yogurt e versare la farcia nel guscio di pasta.
Porre in frigorifero 2 ore o più.
Sciroppo
Far restringere per circa 8 minuti l'acqua con lo zucchero, poi sciogliervi la colla di pesce già ammollata e stizzata.
Fuori dal fuoco aggiungere l'aroma vaniglia e lasciare che si raffreddi. Togliete la crostata dal frigo e distribuite sulla panna le fragole a pezzettoni.
Lucidare la frutta con abbondante sciroppo e decorare con delle foglie di menta.
Porre in frigo fino al momento di servirla.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/crostata-panna-yogurt-fragole/