Disponete sul tavolo la farina a fontana e nel mezzo mettete lo zucchero, il burro in pezzetti, i rossi d’uovo, la raschiatura della buccia del limone e un pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi a neve.
Impastare sollecitamente i vari elementi senza lavorarli molto, date alla pasta la forma di palla e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco, coperta da una salviettina.
Trascorsa la mezz’ora dividete la pasta in due. Con una di queste parti fate un disco e rivestitene il fondo di una teglia di circa 30cm di diametro, leggermente imburrata. Mettete marmellata, e con l’altra pasta frolla fare delle fettuccine per farne il reticolato.
Dorare con uovo sbattuto.
Mettete in forno moderato per mezz’ora. Infine aggiungete zucchero a velo.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/crostata/