Crostata Ricotta, Amaretti e Cioccolato
Ricette di dolci con Amaretti
Crostata Ricotta Amaretti e Cioccolato
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
La Crostata di Ricotta, Amaretti e Cioccolato è un dolce raffinato che stupisce non solo per la bellezza con cui si presenta ma soprattutto per la ricchezza dei sapori. Realizzata con gli squisiti Amaretti di Matilde Vicenzi, questa crostata si distingue per il suo ripieno cremoso e profumato. Scopri come preparare la crostata Ricotta, Amaretti e Cioccolato: adatta per ogni occasione, che sia una festa con gli amici o un dolce momento di relax per merenda o un pranzo festivo in famiglia.
Autore: Matilde Vicenzi
Porzioni: 6
Ingredienti ricetta
per la pasta frolla
- 450g di farina 00
- 90g di Amaretti
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 160g di zucchero a velo
- 190g di burro freddo a pezzetti
- 2 uova (100g totale)
- un pizzico di sale
- 10g di cacao amaro (facoltativo)
per il ripieno, assemblaggio e cottura
- 300g di ricotta
- 1 uovo (50g circa)
- 100g di zucchero semolato
- Amaretti tritati avanzati dalla frolla
- 50g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti (o gocce di cioccolato)
- zucchero a velo q.b.
Preparazione dolce
- Per preparare la Crostata Ricotta, Amaretti e Cioccolato, inizia a tritare gli Amaretti e setacciarli fino ad ottenere 50 g di polvere fine (il resto più grossolano tenetelo da parte per il ripieno).
- Ora nella planetaria con gancio a foglia (o con le mani sbriciolando gli ingredienti in una ciotola), impasta la farina con la polvere di Amaretti, l’estratto di vaniglia e il burro freddo. Quando noti che il composto diventa sabbioso, aggiungi lo zucchero a velo, le uova e un pizzico di sale e continua ad impastare. Compatta il tutto fino a formare un panetto.
- A questo punto, puoi scegliere il procedimento che più preferisci:
opzione 1: Ricopri tutto il panetto con una pellicola e lascia riposare in frigorifero per un’ora. Dopo il riposo, stendi la frolla e usala per rivestire la tortiera (o bordi e base in base al vostro anello microforato) e lascia da parte l’ultima porzione per ricoprire la superficie della crostata dopo aver versato dentro il ripieno.
opzione 2:Aggiungi il cacao amaro ad un terzo del panetto, impasta e lascia riposare entrambi i panetti in frigorifero per un’ora, coperti con la pellicola.
- Successivamente al riposo in frigorifero, stendi la porzione con il cacao e ricava delle strisce larghe 2 cm. Riponi di nuovo in frigo e fai la stessa cosa con l’altra metà del panetto senza cacao. Queste due porzioni serviranno per intrecciare la copertura della tua crostata.
- Dopodiché, con l’ultima porzione di frolla e gli avanzi dell’intreccio, rivesti la base e i bordi del tuo stampo. Consiglio: se la frolla inizia a scaldarsi e a rompersi durante l’intreccio, riponila in congelatore per 10 minuti prima di continuare.
- A questo punto si procede con il ripieno, l’assemblaggio e la cottura della Crostata di ricotta, Amaretti e cioccolato quindi mescola la ricotta con lo zucchero semolato, aggiungi l’uovo e mescola. Unisci anche gli Amaretti e il cioccolato.
- Prosegui versando il ripieno all’interno della base della crostata cruda, ricopri con l’intreccio al cacao o con la frolla restante semplicemente stesa.
- Infine, inforna a 180 gradi statico per 45 minuti. Lascia raffreddare, capovolgila su un vassoio di supporto e poi nuovamente sul piatto da portata. Spolvera la superficie con lo zucchero a velo (o solo i bordi qualora tu abbia fatto l’intreccio) e gusta la Crostata Amaretti, ricotta e cioccolato!