Ricetta Cassata Siciliana
Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi
Cassata siciliana
Il dolce tipico della tradizione siciliana, ricco, elaborato, immancabile a fine pasto.
Autore: Lidia D.
Ingredienti ricetta
Per il pan di Spagna
- 4 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di farina
- 8 cucchiai di olio di arachidi
- 1 bustina di lievito pan degli angeli
Per il ripieno
- 750 g ricotta fresca
- 8 cucchiai zucchero
- 200 g gocce di cioccolato
Per la copertura
- glassa bianca di zucchero
- pasta di mandorle (solitamente io la acquisto colorata di verde)
Preparazione dolce
Pan di spagna (tempo: 30 min per la preparazione + 40 min cottura)
- Dividere i tuorli delle uova dagli albumi e montare i primi con lo zucchero e i secondi a neve con un pizzico di sale.
- Unire quindi i due impasti e continuiamo a lavorarli.
- Aggiungere poi la farina facendola scendere un po’ per volta con un passino e nel frattempo farla unire all’impasto con una spatola mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
- Unire all’impasto anche l’olio e il lievito e mischiare (io utilizzo lo sbattitore elettrico).
- Imburrare e infarinare una teglia di diametro 32 cm e infornare per 40 min a 180°.
- Una volta cotto lasciare raffreddare.
Ripieno (tempo: 15-20 min)
- Lavorare bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta e lo zucchero (alcuni mettono anche la vaniglia)e aggiungere qualche sorso di latte se la ricotta è un po’ asciutta.
- Quando il composto è omogeneo passare a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi.
- Condire con le gocce di cioccolato (la ricetta siciliana prevede anche l’aggiunta di pezzetti di frutta candita, io non la metto).
Copertura
- Per la glassa di mandorle, io compro una confezione da 250 g già pronta. Prima di usarla la faccio sciogliere un po’ a bagnomaria con un cucchiaio d’acqua.
- La pasta di mandorle (verde), anche questa già pronta, per stenderla coprire il piano di appoggio e la parte superiore della pasta con lo zucchero a velo.
Assemblaggio:
- Tempo: 30 min + una notte a riposo + 30 min per la copertura finale
- Usare uno stampo di 32-28 cm di diametro.
- Dividere in tre dischi il pan di spagna.
- Preparare uno sciroppo con zucchero (100 g) limoncello (1 bicchierino) e acqua (200 g).
- Mettere il primo disco nella teglia e bagnarlo con lo sciroppo.
- Tagliare a pezzi il secondo disco e rivestire i bordi dello stampo. Bagnare anche questi con lo sciroppo.
- Versare nello stampo così foderato la crema di ricotta.
- Bagnare il terzo disco e chiudere la composizione.
- Lasciare in frigo una notte.
- Capovolgere la torta in un vassoio.
- Rivestire tutta la cassata con la glassa di zucchero.
- Stendere la pasta di mandorle e tagliare una striscia lunga quanto la circonferenza della torta e larga quanto l’altezza.
- Rivestire poi la cassata lungo i lati. Se avanza della pasta verde, utilizzarla per decorare la superficie restante.