Torta di mele con Savoiardi, versione originale di un classico.

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Ricette di dolci con la selezione Matilde Vicenzi

Torta di mele

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Maddalena ci regala la sua versione della torta di mele, ricchissima di gusto.

Autore: Maddalena R.

Ingredienti ricetta

250 g di miscela di farine per crostate
150 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero
un uovo
un generoso pizzico di sale
fagioli secchi per la cottura della frolla vuota (poi si possono recuperare per lo stesso scopo)
50 g di cioccolato fondente
4 biscotti savoiardi
due mele renette (piuttosto grosse)
30 g di burro salato
2 cucchiai di zucchero di canna
una manciata di uvetta sultanina
mezzo cucchiaino da caffè di cannella

Preparazione dolce

Ho preparato la frolla nel mixer, cominciando da burro e zucchero e aggiungendo poi l’uovo, il sale e la farina.
Con l’impasto ho fatto una palla, l’ho avvolta nella pellicola e l’ho messa in frigorifero per un’oretta.
Poi ho acceso il forno a 180°C.
Ho steso la frolla sulla carta forno e l’ho messa in una teglia con la cerniera apribile.
Ho formato un bordo alto circa 3 centimetri e l’ho decorato con la punta di un cucchiaio.
Ho punzecchiato il fondo con una forchetta e poi l’ho ricoperto con un pezzo di alluminio, facendo attenzione a non coprire il bordo della crostata.
Ho riempito il fondo della torta con fagioli secchi e ho infornato per 20 minuti.
Ho tolto i fagioli secchi e l’alluminio e ho rimesso in forno ancora per 10 minuti.
Ho tolto dal forno e lasciato raffreddare.
Ho sciolto il cioccolato nel microonde alla minima potenza (circa due o tre minuti).
Ho sformato la crostata su un piatto da portata, ho spennellato il fondo con il cioccolato fuso e ho lasciato consolidare.
Ho sbriciolato grossolanamente con le mani i biscotti savoiardi e li ho distribuiti sul fondo della torta ricoperto di cioccolato.
Ho messo a bagno l’uvetta in un bicchiere di acqua calda.
Ho sbucciato le mele e ho tolto il torsolo. Le ho poi tagliate a fettine non troppo sottili.
In un tegame, su fuoco basso ho fatto sciogliere il burro e ho aggiunto lo zucchero di canna senza mescolare.
Quando lo zucchero si è sciolto e ha cominciato a caramellare ho aggiunto le mele e l’uvetta e ho spolverizzato con la cannella.
Ho mescolato per caramellare leggermente le mele, poi ho lasciato stufare senza toccarle troppo. Devono diventare morbide ma non devono disfarsi. Io ho aggiunto solo due o tre cucchiai di acqua per favorire la cottura, ma non deve formarsi troppo liquido sul fondo del tegame.
Ho spento e sistemato le mele sulla torta mentre erano ancora un po’ calde, così da far amalgamare i sughi di cottura con i biscotti sbriciolati, che hanno proprio il compito di assorbire l’eccesso di liquidi.
Ho lasciato raffreddare la torta e ho aspettato un giorno intero prima di gustarla, perché i sapori devono armonizzarsi tra loro: il sapore delle crostate è sempre migliore il giorno successivo alla preparazione!