Per preparare dei deliziosi cupcake occorre procedere come descritto nel seguito:
Montate gli albumi insieme al lievito e sale.
Quando si cominciano a formare i picchi morbidi aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta continuando a montare, aumentando progressivamente la velocità, finché non si formano dei picchi rigidi.
Incorporate molto delicatamente l’aroma di vaniglia e di mandorle (Attenzione: non utilizzate aromi liquidi perché spesso sono disciolte in una sostanza oleosa che distrugge la schiuma).
Aggiungete la farina lentamente, un cucchiaio alla volta, e incorporate lentamente con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi.
Mettere nei pirottini e infornate per circa 15-18 minuti a 190°C finché toccando la superficie, questa risulta elastica.
Una volta freddi decorate i cupcake con panna e frutta a piacere.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/angel-food-cupcake/