Mettere in un pentolino l'acqua,il pizzico di sale ed il burro a pezzetti.
Portare il tutto ad ebollizione,togliere dal fuoco e buttare di colpo tutta la farina e girare fino a formare una palla.
Riporre sul fuoco e continuare a girare finchè non si sente lo sfrigolio,allora vuol dire che è pronto. Far raffreddare un pochino,poi con le fruste cominciare ad unire le uova una alla volta, facendo assorbire ogni uovo uno per volta...
Versare il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e formare sulla carta da forno delle ciambelline.
Tagliare la carta da forno dove sono poggiate le zeppole e friggerle in abbondante olio.
Poi guarnirle con crema pasticcera e amarene (io però ho usato le ciliege candite).
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/zeppole-san-giuseppe/