a piacere: scorza di limone o mezza bacca di vaniglia
Per guarnire
frutta fresca a piacere: more, lamponi, ribes, fragole, ecc.
Preparazione dolce
Per prima cosa preparare la pasta frolla: mescolare la farina con il lievito, il sale, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti ed infine amalgamare con l’uovo ed il tuorlo ed impastare velocemente.
Formare una palla avvolta da pellicola trasparente e lasciare in frigo a riposare per circa mezz’ora.
Intanto dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera: mescolare il latte con 50 g di zucchero ed unire o la scorza del limone o i semi di vaniglia e trasferire il pentolino sul fuoco e fatelo bollire per un minuto, quindi spegnere e lasciare in infusione l’aroma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, poi aggiungere la farina e mescolare per evitare grumi. Stemperare con il latte caldo. Mescolare e versare il composto in una casseruola, e dopo averla posta sul fuoco, addensare la crema.
Trasferire la crema a raffreddare in un contenitore basso e largo di vetro ed adagiarvi sopra della pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema per evitare la “crosticina” superficiale. Lasciare raffreddare.
Una volta estratta la pasta frolla dal frigo stenderla con il mattarello dello spessore necessario a ricoprire uno stampo per crostate imburrato e infarinato di circa 24 cm.
ifilare il bordo e bucherellare la superficie, ora eseguire la cottura in bianco: dopo aver coperto la frolla con un foglio di carta da forno sfrangiato sui bordi, riempirla con legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Eliminare la carta ed il suo contenuto e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa (dipende dal forno). Sfornare a fare raffreddare.
Versare poi la crema fredda sulla pasta frolla cotta e livellarla bene.
Dopo aver lavato la frutta fresca: more, lamponi, ribes etc.. sistematela come più vi piace sulla torta (in genere a cerchi concentrici ed alternati per colore) ed infine velare con della gelatina trasparente.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/crostata-crema-pasticcera-frutti-bosco-freschi/