Battere uova e zucchero finché diventano una crema spumosa
Aggiungere lentamente la farina setacciata e alternare alla farina i liquidi: prima l'olio, poi il latte e lo sciroppo alla menta, quindi la buccia del limone e la bustina di lievito
Spolverare tutta la superficie con gli Amaretti di Matilde sbriciolati
Imburrare uno stampo a ciambella molto alto (io utilizzo il fornetto versilia per cuocere sul fornello a gas), e posizionare sul fornello per 45 minuti circa
Oppure, usando degli stampi per plum cake (4/5 in base alle dimensioni), posizionare in forno preriscaldato a 180°, cuocendo per 45 minuti circa (verificare la cottura facendo la prova stecchino)
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/ciambella-menta-amaretti/