Cassatine a modo mio
 
 
Le cassatine a modo mio di Rosanna: provate a resistere a questa ricetta casalinga se ci riuscite!
Autore:
Ingredienti ricetta
Per il marzapane
  • 150 g mandorle spellate e tritate finemente
  • 125 g zucchero a velo
  • 1 albume
  • colorante rosso
  • per il pan di spagna
  • 2 tuorli
  • 2 albumi
  • 80 g farina
  • 80 g zucchero
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
Per la farcitura
  • 400 g ricotta scolata e setacciata
  • 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato
  • ½ scorza d’arancia grattuggiata
  • 100 g cioccolato fondente a pezzettini
Per la bagna
  • 1 parte di liquore all’amaretto
  • 1 parte di rum per dolci
  • 1 e ½ d’acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • glassa
Preparazione dolce
  1. Impastare le mandorle tritate con lo zucchero a velo e l’albume fino ad ottenere un panetto morbido di marzapane.
  2. Aggiungere una goccia di colorante rosso per ottenere il color rosa. Coprire con pellicola e tenere da parte.
  3. Montare a schiuma lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.
  4. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente all’impasto.
  5. Stendere la carta forno su una placca e versare l’impasto del pan di spagna formando un rettangolo alto 6-7 mm.
  6. Infornare in forno ventilato a 160°C fino a cottura.
  7. Lasciar raffreddare e ottenere dei dischetti di 8 cm.
  8. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la farcitura, poi procedere allo stesso modo con quelli per la bagna.
  9. Bagnate i dischetti con la bagna e su metà dei dischetti mettere una parte di farcitura; coprirli con l’altra metà dei dischetti cercando di farli aderire tra loro.
  10. Stendere il marzapane con un mattarello aiutandosi anche con dello zucchero a velo per spolverizzare di tanto in tanto e tagliare dei dischetti un po’ più grandi di quelli di pan di spagna.
  11. Inumidire leggermente la superficie del pan di spagna se serve, e coprire con i dischetti di marzapane modellando le cassatine.
  12. Sciogliere a bagnomaria la glassa e spennellare la superficie delle cassatine.
  13. Lasciar asciugare e decorare a piacere col marzapane.
Recipe by Matilde Vicenzi at https://matildevicenzi.it/cassatine-modo-mio/