Ricetta Cassata Siciliana

La cassata siciliana è un classico delle ricette di dolci al cioccolato di origine sicula

Cassata siciliana
 
Il dolce tipico della tradizione siciliana, ricco, elaborato, immancabile a fine pasto.
Ingredienti ricetta
Per il pan di Spagna
  • 4 uova
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 8 cucchiai di farina
  • 8 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 bustina di lievito pan degli angeli
Per il ripieno
  • 750 g ricotta fresca
  • 8 cucchiai zucchero
  • 200 g gocce di cioccolato
Per la copertura
  • glassa bianca di zucchero
  • pasta di mandorle (solitamente io la acquisto colorata di verde)
Preparazione dolce
Pan di spagna (tempo: 30 min per la preparazione + 40 min cottura)
  1. Dividere i tuorli delle uova dagli albumi e montare i primi con lo zucchero e i secondi a neve con un pizzico di sale.
  2. Unire quindi i due impasti e continuiamo a lavorarli.
  3. Aggiungere poi la farina facendola scendere un po’ per volta con un passino e nel frattempo farla unire all’impasto con una spatola mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
  4. Unire all’impasto anche l’olio e il lievito e mischiare (io utilizzo lo sbattitore elettrico).
  5. Imburrare e infarinare una teglia di diametro 32 cm e infornare per 40 min a 180°.
  6. Una volta cotto lasciare raffreddare.
Ripieno (tempo: 15-20 min)
  1. Lavorare bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta e lo zucchero (alcuni mettono anche la vaniglia)e aggiungere qualche sorso di latte se la ricotta è un po’ asciutta.
  2. Quando il composto è omogeneo passare a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi.
  3. Condire con le gocce di cioccolato (la ricetta siciliana prevede anche l’aggiunta di pezzetti di frutta candita, io non la metto).
Copertura
  1. Per la glassa di mandorle, io compro una confezione da 250 g già pronta. Prima di usarla la faccio sciogliere un po’ a bagnomaria con un cucchiaio d’acqua.
  2. La pasta di mandorle (verde), anche questa già pronta, per stenderla coprire il piano di appoggio e la parte superiore della pasta con lo zucchero a velo.
Assemblaggio:
  1. Tempo: 30 min + una notte a riposo + 30 min per la copertura finale
  2. Usare uno stampo di 32-28 cm di diametro.
  3. Dividere in tre dischi il pan di spagna.
  4. Preparare uno sciroppo con zucchero (100 g) limoncello (1 bicchierino) e acqua (200 g).
  5. Mettere il primo disco nella teglia e bagnarlo con lo sciroppo.
  6. Tagliare a pezzi il secondo disco e rivestire i bordi dello stampo. Bagnare anche questi con lo sciroppo.
  7. Versare nello stampo così foderato la crema di ricotta.
  8. Bagnare il terzo disco e chiudere la composizione.
  9. Lasciare in frigo una notte.
  10. Capovolgere la torta in un vassoio.
  11. Rivestire tutta la cassata con la glassa di zucchero.
  12. Stendere la pasta di mandorle e tagliare una striscia lunga quanto la circonferenza della torta e larga quanto l’altezza.
  13. Rivestire poi la cassata lungo i lati. Se avanza della pasta verde, utilizzarla per decorare la superficie restante.

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